Los caracoles (tanto los terrestres como los marinos) son del grupo gasterópodos, dentro del phylum moluscos. Donde también se incluyen la sepia, el calamar y el pulpo, entre otros. Se trata de alimentos con un contenido proteico alto y bajos en grasas.

Por su perfil nutricional, se pueden incluir dentro del grupo de las verduras/hortalizas. Su contenido de agua es alto, y también el de sodio, así como de fibra.